Kabeljau ist ein äußerst beliebter Fisch, der durch sein festes, doch zartes Fleisch und seinen milden Geschmack besticht. Da er nicht zu fett ist, sondern eine feine, leicht süßliche Note, eignet er sich hervorragend für eine Vielzahl an Zubereitungsarten und harmoniert mit verschiedenen Weinen. Doch welcher Wein zu Kabeljau macht Sinn? Die Wahl des passenden Weins hängt davon ab, wie der Fisch zubereitet wird, welche Beilagen dazu gereicht werden und welche geschmacklichen Vorlieben man hat. 

Klassische Weißweinbegleitung 

Da Kabeljau ein heller, magerer Fisch ist, liegt es nahe, ihn mit einem passenden Weißwein zu kombinieren. Besonders gut eignen sich frische, mineralische und säurebetonte Weine, da sie den feinen Geschmack des Fisches unterstützen, ohne ihn zu überdecken. Ein klassischer Begleiter ist ein Riesling, insbesondere ein trockener oder feinherber Vertreter. Riesling bringt eine frische Säure mit, die gut mit leichten Fischgerichten harmoniert und das Aroma von Kabeljau wunderbar unterstreicht. 

Auch ein Weißburgunder oder Chardonnay ohne starken Holzeinsatz sind hervorragende Optionen. Weißburgunder punktet mit einer milden Säure und feinen Fruchtaromen, während ein junger, nicht im Barrique ausgebauter Chardonnay eine runde und harmonische Ergänzung sein kann. Für mediterran gewürzte Kabeljaugerichte, beispielsweise mit Oliven, Tomaten oder Kräutern, eignet sich ein Sauvignon Blanc besonders gut. Seine lebendige Frische und grasigen Noten ergänzen die Würze solcher Gerichte optimal. 

Rotwein – eine ungewöhnliche, aber passende Wahl 

Obwohl Rotwein traditionell nicht die erste Wahl zu Fisch ist, gibt es dennoch einige Ausnahmen, bei denen eine gelungene Kombination möglich ist. Vor allem, wenn Kabeljau in kräftigen Soßen serviert wird oder eine würzige Zubereitung hat, kann ein leichter bis mittelschwerer Rotwein gut passen. Ein Pinot Noir oder ein leichter Spätburgunder sind hier empfehlenswert, da sie eine angenehme Fruchtigkeit und eine sanfte Tanninstruktur besitzen, die den Fisch nicht überlagern. Auch ein Grenache oder Gamay mit ihrer leichten und frischen Note kann eine interessante Alternative sein, besonders wenn der Kabeljau gegrillt oder mit einer Tomatenbasis serviert wird. 

Schaumweine und Rosé als vielseitige Optionen 

Wer eine elegante Wahl treffen möchte, kann zu einem hochwertigen Schaumwein greifen. Ein trockener Crémant oder Champagner mit feiner Perlage und frischer Säure sorgt für eine belebende Kombination. Die Kohlensäure verstärkt die Aromen des Fisches und macht ihn noch spannender im Geschmack. Auch ein trockener Rosewein kann sich als harmonische Begleitung erweisen, besonders wenn das Gericht eine leichte Würze oder Tomatensauce enthält. Ein frischer Provence-Rosé oder ein Spätburgunder-Rosé bieten sich besonders an. 

Alkoholfreie Alternativen 

Nicht jeder möchte Wein trinken oder sucht nach einer alkoholfreien Begleitung. Hier gibt es einige spannende Alternativen, die sich gut zu Kabeljau eignen. Ein trockener, alkoholfreier Weißwein kann eine Option sein, wenn man nicht auf die Weinbegleitung verzichten möchte. Mittlerweile gibt es einige hochwertige alkoholfreie Weine, die eine angenehme Säure und Frische bieten. Eine weitere Möglichkeit ist ein gut gekühlter Traubensaft, insbesondere ein weißer Traubensaft mit einer feinen Säure, der den Charakter eines leichten Weißweins nachahmen kann. Auch eine Schorle aus Apfelsaft oder Birnensaft kann eine frische Begleitung sein, die gut mit der zarten Struktur des Fisches harmoniert. 

Die richtige Wahl je nach Zubereitungsart 

Neben der allgemeinen Wahl des Weins spielt die Zubereitung des Kabeljaus eine entscheidende Rolle. Wird der Fisch pochiert oder sanft gedünstet, empfiehlt sich ein leichter, mineralischer Weißwein wie ein Riesling oder ein Muscadet. Für gebratenen Kabeljau mit kräftigeren Aromen kann auch ein kräftiger Weißburgunder oder sogar ein junger Rotwein infrage kommen. Wird Kabeljau in einer sahnigen oder buttrigen Sauce serviert, passt ein cremiger Chardonnay besonders gut, da er die feine Textur der Sauce ergänzt. Bei asiatisch gewürzten Gerichten mit Ingwer oder Sojasaucen kann ein feinherber Riesling oder ein Gewürztraminer eine interessante Wahl sein. 

Knusprig, goldbraun und zart – ein gut zubereitetes Schnitzel gehört zu den beliebtesten Gerichten überhaupt. Ob es zum Essen ein klassisches Wiener Schnitzel, ein deftiges Jägerschnitzel oder ein cremiges Rahmschnitzel gibt, eine passende Weinbegleitung ist das i-Tüpfelchen eines jeden Schnitzel-Dinners. Welcher Wein zu Schnitzel jeder Art perfekt passt, erfährst du in diesem Artikel. 

Die verschiedene Schnitzel-Varianten

Schnitzel ist nicht gleich Schnitzel. Neben der traditionellen Wiener Zubereitung mit Kalbfleisch gibt es zahlreiche weitere Variationen, die sich in Fleischsorte, Zubereitung und Beilagen unterscheiden. Vor allem bei den Deutschen ist das Schweineschnitzel besonders beliebt. Die Zubereitung bleibt gleich. Es wird lediglich statt Kalbfleisch Fleisch vom Schwein verwendet. Dasselbe kann man auch mit zum Beispiel Putenfleisch machen. Eine würzige Alternative ist das Jägerschnitzel, das mit einer herzhaften Pilzsoße serviert wird, während das Rahmschnitzel mit einer cremigen Sahnesoße für extra Genuss sorgt.

Neben den fleischigen Varianten gibt es auch einige vegetarische und vegane Alternativen, die ebenso lecker sind und mit dem richtigen Wein serviert noch mal mehr an Qualität gewinnen. Beispiele für vegetarische Köstlichkeiten sind Sellerieschnitzel, Sojaschnitzel oder Alternativen mit paniertem Käse. 

Jede der verschiedenen Schnitzel-Zubereitungen bringt eigene Aromen mit sich und damit auch unterschiedliche Anforderungen an den ideal passenden Wein.

Weißwein zum Schnitzel – die klassische Wahl

Wer sich die Frage stellt, welcher Wein zu Schnitzel passt, wird schnell auf Weißwein kommen. In vielen Restaurants ist diese Weinsorte die traditionelle Schnitzel-Begleitung und wird gerne mit verschiedenen Zubereitungsarten serviert. 

• Zum klassischen Wiener Schnitzel passen Weißweine wie der trockene Riesling oder der Grüne Veltliner. Diese Weine bringen eine angenehme Säure mit, die die leichte Zitronennote des Gerichts perfekt ergänzt.
  
• Ideal zum Schweineschnitzel sind Weißburgunder und Chardonnay. Diese Weine sind etwas kräftiger und passen optimal zu dem würzigen Schweinefleisch.
  
• Zum Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße passen Grauburgunder oder Viognier. Die cremige Soße harmoniert perfekt mit diesen vollmundigen Weißweinen.
  
• Rahmschnitzel werden besonders gerne mit sanften Weißweinen serviert. Dafür eignen sich zum Beispiel Chardonnay oder Silvaner.
  
• Zur vegetarischen Schnitzel-Alternative harmonieren Weine wie der Sauvignon Blanc. Dieser Wein betont die frischen, pflanzlichen Aromen und sorgt für ein leichtes, harmonisches Geschmackserlebnis.

Rotwein-Optionen für ein leckeres Schnitzel-Dinner

Auch wenn Weißwein oftmals als die klassische Wahl zum Schnitzel gilt, kann auch ein gut ausgewählter Rotwein eine hervorragende Begleitung sein. Wichtig bei der Wahl ist, dass der Rotwein nicht zu schwer ist, damit die feinen Aromen des Schnitzels nicht überdeckt werden. 

• Das Wiener Schnitzel schmeckt besonders gut, wenn es mit einem leichten Pinot Noir oder Zweigelt genossen wird. Diese zwei fruchtigen, samtigen Rotweine unterstreichen die feine Textur des Kalbfleischs, ohne zu dominieren.
  
• Zum Schweineschnitzel passen Trollinger oder Blaufränkisch. Diese Sorten sind weich, fruchtig und etwas weniger sauer als der Pinot Noir.
  
• Lecker zum Jägerschnitzel sind ein fruchtiger Merlot oder Dornfelder. Sie harmonieren gut mit den Pilzen, ohne zu schwer zu sein.
  
• Auch zum Rahmschnitzel passt der Pinot Noir perfekt. Eine Alternative, die auch gut mit der Sahnesoße harmoniert, ist der Lemberger. Diese beiden Weine ergänzen die Cremigkeit der Soße, ohne sie zu überlagern.
  
• Für vegetarische Schnitzel-Optionen eignen sich Gamay und Beaujolais. Diese leichten Rotweine passen gut zu den pflanzlichen Aromen und der knusprigen Panade. 

Roséwein zu Schnitzel – eine erfrischende Alternative

Auch Roséwein kann hervorragend zu Schnitzel passen. Seine leichte Säure und dezente Fruchtigkeit ergänzen die Panade und das zarte Fleisch perfekt. Die besten Kombinationen sind:

• Zum Wiener Schnitzel passt ein trockener Rosé aus der Provence. Dieser betont den zarten Geschmack des leckeren Kalbfleisches.
  
• Schweineschnitzel lässt sich gut mit fruchtigem Rosé aus Zweigelt oder Blaufränkisch kombinieren. Diese Weine haben eine schöne Balance aus Fruchtigkeit und Würze, die gut zum Schweinefleisch passt.

• Um mit der deftigen Pilzsoße des Jägerschnitzels zu harmonieren, sollte man einen kräftigen Rosé wie einen Tavel aus Südfrankreich wählen.
  
• Zum Rahmschnitzel passt ein runder und vollmundiger Rosé wie der kräftige Grenache-Rosé. Ein cremiges Gericht wie das Rahmschnitzel verlangt nach einem gehaltvollen und dennoch frischen Wein.
  
• Ein vegetarisches Schnitzel kann sehr gut mit leichten und fruchtigen Weinen kombiniert werden. Ideale Roséweine sind zum Beispiel der deutsche Spätburgunder oder der französische Côtes de Provence Rosé. 

Wenn man sich beim Kochen mal wieder fragt, welcher Wein zu Schnitzel am besten passt, sollte man vor allem auf den eigenen Geschmack hören. Dieser ist der perfekte Leitfaden, um die ideale Weinbegleitung zu finden. 

Es gibt Gerichte, die fast wie ein Reset-Knopf wirken – und Miso-Suppe gehört definitiv dazu. Einfach, aber nicht belanglos. Schnell gemacht, aber dennoch voller Geschmack. Vor allem dann, wenn man ihr ein kleines Update verpasst: Pilze, gerösteter Buchweizen, ein Hauch Sesamöl. Fertig ist eine Schale, die nach mehr schmeckt als nur schlichter Brühe.

Miso bringt eine gewisse Tiefe ins Spiel, ohne direkt zu überfordern. In Kombination mit gebratenen Pilzen entsteht ein angenehm erdiger Ton, der satt, aber nicht schwer macht. 

Wichtig ist dabei stets die richtige Balance. Das Wasser darf nicht kochen, wenn man das Miso einrührt. Sonst verliert es seine komplexen Aromen und die wertvollen Fermente. Wer mag, ergänzt mit Soba-Nudeln oder einem weich gekochten Ei. Das macht die Suppe noch sättigender. Die gerösteten Buchweizenkörner geben einen feinen Crunch, fast wie ein Topping im Salat. Wer es aromatischer mag, kann mit einem Spritzer Limettensaft oder ein paar Tropfen Chiliöl experimentieren. Auch Algen oder Babyspinat machen sich gut in der Brühe.

Und wenn man dazu ein Glas Weißwein

einschenkt – beispielsweise einen leicht gereiften Riesling – wird aus einer simplen Alltagsküche fast ein kleines Ritual. Besonders dann, wenn man ihn dann noch in einem Zalto Glas serviert. Es sind schließlich genau diese kleinen Details, die aus einem schnellen Lunch einen stillen Genussmoment machen.

Rezept: Miso-Pilz-Suppe mit Buchweizen

Zutaten für 2 Personen:

• 500 ml Wasser
• 1 EL helle Misopaste
• 100 g braune Champignons, in feine Scheiben geschnitten
• 1 TL gerösteter Buchweizen (optional)
• 1 TL Sesamöl
• 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 TL Sojasauce
• optional: ein weich gekochtes Ei, Soba-Nudeln, Babyspinat, ein Spritzer Limette

Zubereitung:

1. Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Sobald es etwa 70 bis 80 °C erreicht hat, Misopaste mit einem Schneebesen einrühren, bis sie sich vollständig auflöst.

2. In einer separaten Pfanne die Pilze in Sesamöl scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Sojasauce ablöschen und kurz karamellisieren lassen.

3. Pilze zur Brühe geben. Wer mag, kann an dieser Stelle auch Babyspinat oder Soba-Nudeln ergänzen.
4. Die Suppe in zwei Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Buchweizen toppen. Optional noch mit einem halbierten Ei servieren.

5. Sofort heiß genießen – idealerweise natürlich mit Stäbchen und einem Löffel … und vielleicht einem Glas Wein.

Einfach, warm, gut. Und manchmal ist genau das alles, was man braucht.

Putenfleisch zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und die zarte Textur aus, was es zu einer beliebten Wahl in der Küche macht. Doch welcher Wein zu Pute harmoniert am besten? Die Antwort hängt maßgeblich von der Zubereitungsart und den verwendeten Gewürzen ab. Während weiße Rebsorten oft die erste Wahl sind, können auch bestimmte Rosé- oder Rotweine gut passen. Entscheidend ist, dass der Wein den Geschmack der Pute unterstützt, anstatt ihn zu überlagern.

Weißweine  

Aufgrund des dezenten Aromas eignen sich frische und elegante Weißweine als Begleiter für Putenfleisch. Die besten Kombinationen ergeben sich, wenn die Zubereitung und die gewählten Aromen in das Pairing einbezogen werden. Außerdem sollte die Bedeutung der Serviertemperatur der Weine nicht unterschätzt werden. Weiße sollten gekühlt, aber nicht eiskalt serviert werden. 

• Chardonnay: Ein trockener Chardonnay mit moderater Säure und Noten von grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten passt hervorragend zu gegrillter oder gebratener Pute. Seine Struktur ergänzt das Fleisch ideal. 
• Riesling: Mit seiner charakteristischen Frische und feinen Fruchtnoten eignet sich ein trockener Riesling besonders gut für Putenfleisch in leichten Saucen oder als Geschnetzeltes. Die Säure des Rieslings hebt die Aromen des Gerichts hervor.
• Grauburgunder (Pinot Grigio): Dieser Wein besticht durch seine milde Säure und harmonische Fruchtigkeit. Das macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter für diverse Putenrezepte, beispielsweise gefüllte Putenbrust mit Feta und Spinat oder Puten-Curry in Kokosmilch. 

Roséweine

Zu vielen Gerichten sind Roséweine eine hervorragende Wahl. Insbesondere bei Putenfleisch in sommerlichen Gerichten. Die Serviertemperatur bei Roséweinen sollte leicht gekühlt sein.

• Provence Rosé: Leichte Roséweine aus der Provence mit Aromen von roten Beeren und einer erfrischenden Säure sind ideal für sommerliche Putenvariationen, beispielsweise vom Grill.
• Tavel Rosé: Ein kräftiger Rosé mit feinen Gewürznoten passt gut zu Putenfleisch mit mediterranen Kräutern oder Tomaten.
• Lemberger Rosé: Diese Variante besticht durch ihre fruchtige Tiefe mit Anklängen von Kirsche und Johannisbeere. Besonders geeignet für Putenfleisch mit würzigen Marinaden oder gegrilltem Gemüse.

Rotweine

Nicht jeder Rotwein ist zu Putenfleisch geeignet, aber leichte, fruchtige Varianten können eine spannende Alternative darstellen. Zu schwere oder tanninreiche Rotweine sollten vermieden werden, da sie das zarte Aroma der Pute zu stark dominieren. 

• Spätburgunder (Pinot Noir): Ein leichter, fruchtbetonter Spätburgunder kann zu Putenfleisch passen, insbesondere wenn es mit kräftigen Gewürzen oder in dunklen Saucen zubereitet wird. Die feinen Tannine unterstützen das Gericht, ohne es zu dominieren.
• Gamay: Diese Rebsorte, bekannt aus dem Beaujolais, bringt leichte Rotweine mit wenig Tanninen hervor. Sie passen besonders gut zu Pute mit fruchtigen Beilagen wie Preiselbeeren oder Feigen.
• Zweigelt: Dieser österreichische Rotwein bietet eine feine Würze und beerige Noten, die sich gut mit herzhaften Putenbraten oder Schmorgerichten kombinieren lassen.

Welche Weine passen zu welcher Zubereitungsart?

Je nach Art der Zubereitung ergeben sich unterschiedliche Weinempfehlungen, die das Geschmackserlebnis abrunden. Dabei sollten die Beilagen und die Sauce berücksichtigt werden. Ein Wein, der gut zur Sauce passt, kann das gesamte Gericht harmonischer wirken lassen. Außerdem sollte beachtet werden, dass keine zu süßen Weine mit herzhaft gewürzten Putengerichten kombiniert werden. Das könnte geschmacklich unausgewogen wirken. 

Mit gegrillter Pute harmonieren generell frische Weine – beispielsweise ein Sauvignon Blanc oder ein leichter Roséwein. Die fruchtigen Noten und die Säure ergänzen die Röstaromen des Grillguts. Zu Putenbraten passen mittelkräftige Weine. Diese Weine bieten genug Körper, um mit den Aromen des Bratens mitzuhalten. Beispiele dafür sind Weißburgunder oder Chardonnay. Wenn cremige Sahnesaucen im Spiel sind, braucht es ausreichend Säure, um die Reichhaltigkeit der Sauce auszugleichen. Ein trockener Riesling oder ein Grauburgunder sind hierbei empfehlenswert. Exotische Gewürze und leichte Schärfe hingegen harmonieren perfekt mit halbtrockenen Weißweinen wie einem Gewürztraminer oder einem feinherben Riesling. Es können verschiedene Kombinationen ausprobiert werden, um die persönlichen Favoriten zu finden.

Risotto mit Pilzen ist ein klassisches Gericht, das in vielen Varianten zubereitet werden kann. Die richtige Weinbegleitung kann den Geschmack des Risottos und der Pilze perfekt unterstreichen und das kulinarische Erlebnis auf ein neues Level heben. Welcher Wein zu Risotto mit Pilzen harmoniert am besten? Entscheidend sind sowohl die Textur des Risottos als auch die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen der Pilze.

Weißweine – Eleganz für Pilzrisotto 

Eine häufige Wahl für Risotto mit Pilzen sind weiße Weine. Diese bieten frische Säure, die gut mit der Cremigkeit des Risottos und der Erdigkeit der Pilze harmoniert.

Einige der besten Optionen:

• Chardonnay: Dieser Wein – besonders der aus dem Burgund – bietet eine ausgewogene Mischung aus fruchtigen Aromen und einer feinen Säure. Besonders die weniger fassgereiften Varianten passen gut zu Risotto mit Pilzen. Ihre Frische unterstreicht den cremigen Charakter des Gerichts, ohne die Aromen der Pilze zu überdecken.
• Pinot Grigio: Ein leichter und trockener Pinot Grigio bringt Frische in das Gericht. Die mineralische Note dieses Weins kann zudem die erdigen Aromen der Pilze aufgreifen und verstärken.
• Sauvignon Blanc: Der Wein zeichnet sich durch eine markante Säure und Aromen von Zitrusfrüchten und Kräutern aus. Diese Eigenschaften machen ihn zu einer ausgezeichneten Wahl, um das Risotto zu begleiten. Besonders dann, wenn das Risotto mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie verfeinert wird, ist der Sauvignon Blanc eine gelungene Wahl. 

Roséweine – eine erfrischende Alternative 

Roséweine bieten vielseitige Optionen für Risotto mit Pilzen. Sie kombinieren die Frische von Weißweinen mit einer gewissen Fruchtigkeit und Struktur.

Insbesondere folgende Roséweine können eine harmonische Ergänzung darstellen:

• Rosé aus der Provence: Der Klassiker unter den Roséweinen – bekannt für seine Leichtigkeit und Aromen von roten Früchten wie Erdbeeren und Himbeeren. Dieser Wein ist eine ausgezeichnete Wahl für Risotto mit Pilzen – vor allem dann, wenn das Gericht mit frischen Kräutern verfeinert wird.
• Sangiovese Rosé: Ein Roséwein aus der Sangiovese-Traube bietet Struktur und Würze. So ein Wein ist besonders gut geeignet für Risotto mit kräftigeren Pilzen wie Steinpilzen oder Pfifferlingen.
• Grenache Rosé: Ein Grenache Rosé hat ebenfalls eine leicht würzige, fruchtige Note. Insbesondere in Kombination mit aromatischen Pilzen und einer leichten Tomatennote im Risotto entfaltet dieser Wein seine Stärken.

Rotweine – ein kräftiger Kontrast 

Obwohl rote Weine aufgrund ihrer intensiven Aromen nicht immer die erste Wahl zu Risotto mit Pilzen sind, können sie dennoch eine interessante Option darstellen – wenn sie richtig ausgewählt werden. Zu Pilzen mit kräftigem Geschmack wie Steinpilzen oder Champignons kann ein sanfter roter Wein gut passen.

Diese Weine eignen sich besonders gut:

• Pinot Noir: Ein leichter Pinot Noir mit seinen floralen Noten bietet einen angenehmen Kontrast zu den erdigen Aromen der Pilze, ohne sie zu überlagern. Seine feine Tanninstruktur macht ihn zu einem idealen Begleiter für ein cremiges Risotto. Er unterstützt die Textur des Gerichts, ohne zu dominant zu wirken.
• Merlot: Ist ein Merlot nicht zu schwer und tanninhaltig, kann er ebenfalls gut zu Pilzrisotto passen. Die Fruchtigkeit dieses Weins ergänzt die Erdtöne der Pilze. 

Tipps für die Wahl der perfekten Weinbegleitung

Es ist darauf zu achten, dass für ein Risotto mit Pilzen Weine mit einer ausgewogenen Säure ausgewählt werden. Besonders bei cremigen Risottos sorgt eine ausgewogene Säure im Wein dafür, dass das Gericht nicht zu schwer wirkt. Außerdem sollte die Intensität der Pilze berücksichtigt werden. Kräftige Pilze wie Steinpilze verlangen nach einem Wein, der genug Struktur hat, um mit den Aromen Schritt zu halten. Wenn ein Risotto mit Pilzen aus einer bestimmten Region zubereitet wird, kann es interessant sein, einen Wein aus derselben Region zu wählen. Dann sind Wein und Pilze oft gut aufeinander abgestimmt. Tanninhaltige Weine können die zarten Aromen des Risottos und der Pilze überlagern. Daher sollte man rote Weine wie beispielsweise Cabernet Sauvignon vermeiden. Auch sehr schwere oder stark holzbetonte Weine können die Cremigkeit des Risottos verdecken.

Wer Fisch mag, mag nicht unbedingt Meeresfrüchte. Dabei bieten die vielseitigen Delikatessen eine große Bandbreite an Möglichkeiten – sowohl bei der Auswahl als auch bei der Zubereitung. Soll es der edle Hummer mit viel Butter sein oder doch lieber die Krabben mit viel Pfeffer und Dill? Die Variationen sind endlos. Gehen wir mitunter auch der Frage auf den Grund, welcher Wein zu Muscheln passt.

Die Vielfalt der Muscheln

Bei Muscheln ist die Auswahl besonders groß. Miesmuscheln werden gern im Gemüsesud gegart, während Austern sowohl roh als auch überbacken serviert werden können. Venusmuscheln überzeugen vor allem in Pasta und Risotto und Jakobsmuscheln kommen vorzugsweise gegrillt oder frittiert auf den Tisch. Wer weiß, welche Muscheln er zubereitet, kann auch gleich eine passende Zubereitung finden. Es fehlt allerdings noch ein bedeutender Bestandteil des abgerundeten Abendessens, denn am allerbesten schmecken Muscheln natürlich mit einem guten Glas Wein. Dieser Artikel verschafft einen Überblick darüber, worauf bei der Weinauswahl zu achten ist und gibt zusätzlich einige Weinempfehlungen für die diversen Muschelgerichte, die man zubereiten kann.

Grundregeln für die Wahl des Weins

Ein paar grundlegende Regeln gelten immer, wenn es um die Wahl des Weins für Muscheln geht. Ganz oben auf der Liste steht die Tatsache, dass Weißwein fast immer die beste Wahl ist. Die Frische und Säure der weißen Weine harmoniert gut mit den maritimen Aromen der Muscheln. Vor allem dann, wenn die Weine mineralisch und salzig sind, verstärken sie die natürliche Jodigkeit der Muscheln. Das ist hauptsächlich bei Austern von Vorteil. Ist ein Wein zu schwer oder reich an Tanninen, überlagert er den Geschmack der Muscheln, die ja einen sehr feinen Geschmack haben. Weißwein muss aber nicht unbedingt still sein. Denn sogar spritzig schaumige Weine haben einen erfrischenden Geschmack, der elegant mit den Meeresfrüchten harmoniert.

Empfehlungen nach Art und Zubereitung

Miesmuscheln schmecken vor allem dann, wenn sie entweder in Gemüsesud, Tomatensauce oder mit Knoblauch serviert werden. Sie sind in Deutschland wohl die bekannteste Muschelart und werden tatsächlich oft schon in Weißwein gekocht.

• Zu Miesmuscheln in Weißweinsud passen Sauvignon Blanc, Muscadet und Vermentino.
• Zu Miesmuscheln mit Tomatensauce passen fruchtiger Chardonnay, Rosés und leichte Rotweine.

Die von Natur aus salzigen Austern harmonieren ideal mit Weinen mit hoher Säure und Mineralität. Oft werden sie entweder mit Zitrone oder einer leichten Vinaigrette serviert.

• Zu Austern passen Chablis, Sancerre oder Pouilly-Fumé, Albariño und der feinperlige Champagne Brut.
• Zu fruchtige oder süße Weine kollidieren mit der Salzigkeit der Austern und sollten deshalb vermieden werden.

Jakobsmuscheln sind von Natur aus leicht süßlich und haben eine besonders buttrige Textur, die besonders zu kräftigen Weißweinen passt.

• Für gebratene Jakobsmuscheln mit Butter eignen sich Burgunderweine, Viogniers und gereifte, trockene Rieslinge.
• Zu Jakobsmuscheln in cremigen Saucen harmonieren sowohl Weißburgunder als auch Grauburgunder und Côtes du Rhône Blanc.

Venusmuscheln bereichern vor allem italienische Gerichte, die gern von eleganten, aber nicht zu dominanten Weißweinen begleitet werden.

• Venusmuscheln, die in Pasta Vongole mit Knoblauch und Weißwein daherkommen, passen gut zu Vermentino, Verdicchio und Gavi.
• Venusmuscheln, die mit Tomatensauce serviert werden, lassen sich gut mit einem leichten Chianti und Bardolino oder Rosé kombinieren.

Eine elegante Alternative für fast alle dieser Zubereitungen sind Schaumweine wie Champagne Brut, Crémant de Loire oder Crémant de Bourgogne sowie Cava und Franciacorta.

Sauerbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche und ein Gericht mit einer beeindruckenden Geschmacksvielfalt. Die Kombination aus der säuerlichen Marinade, der würzigen Sauce und dem zarten Fleisch macht die Wahl des passenden Weins zu einer spannenden Herausforderung. Doch welcher Wein passt am besten zu diesem traditionellen Schmorgericht? Erfahre, welcher Wein zu Sauerbraten am besten geeignet ist.

Die Zubereitung von Sauerbraten – ein kurzer Überblick 

Bevor man sich der Wahl des passenden Weins widmet, ist es hilfreich, die Grundzüge der Zubereitung zu kennen. Klassischer Sauerbraten wird aus Rindfleisch zubereitet, das mehrere Tage in einer Marinade aus Essig, Rotwein, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Gewürzen eingelegt wird. Schon bei der Wahl des Weins zum Marinieren des Fleischs gibt es eine wichtige Entscheidung zu treffen, denn das Zusammenspiel beim Kochen mit Wein nimmt viel Einfluss auf das beendete Gericht. Anschließend wird das Fleisch geschmort und mit einer sämigen Soße serviert, die oft mit Lebkuchen oder Rosinen verfeinert wird. Typische Beilagen sind Kartoffelklöße oder Spätzle sowie Rotkohl. Die Wahl des passenden Weins zum Sauerbraten hängt von den eigenen Vorlieben ab. Spätburgunder, Dornfelder oder Lemberger bieten eine ideale Begleitung, während kräftige Weiße wie Riesling eine interessante Alternative darstellen. Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann mit Traubensaft, Apfelschorle oder Malzbier ebenfalls eine harmonische Kombination finden. 

Die besten Weine zum Sauerbraten 

• Spätburgunder (Pinot Noir): Dieser elegante Rotwein ist eine hervorragende Wahl, da seine feine Fruchtigkeit und angenehme Säure gut mit der säuerlichen Marinade harmonieren. Er bringt oft Aromen von roten Beeren, Kirschen und einer leichten Würze mit, die den Geschmack des Sauerbratens wunderbar unterstützen. 
• Dornfelder: Wer es etwas kräftiger mag, kann sich für einen Dornfelder entscheiden. Dieser deutsche Rotwein zeichnet sich durch seine dunkle Frucht, eine sanfte Säure und samtige Tannine aus. Die Kräftigkeit des Weins passt gut zur intensiven Sauce des Sauerbratens. 
• Lemberger (Blaufränkisch): Mit seinen kräftigen Fruchtaromen, würzigen Noten und einer ausgewogenen Säure ist der Lemberger eine spannende Wahl. Er bringt genug Struktur mit, um die herzhaften und säuerlichen Komponenten des Sauerbratens perfekt zu ergänzen. 
• Trollinger mit Lemberger: Diese beliebte Cuvée aus dem Südwesten Deutschlands kombiniert die Leichtigkeit des Trollingers mit der Tiefe des Lembergs und sorgt so für eine ideale Balance zwischen Frucht, Würze und Säure. 
• Chianti oder Barbera: Wer einen internationalen Wein bevorzugt, kann zu einem italienischen Rotwein greifen. Beide besitzen eine angenehme Säure und fruchtige Aromen, die gut mit der säuerlichen Sauce harmonieren. 

Weiße Weine als Alternative? 

Obwohl Rotwein traditionell zu Sauerbraten reserviert wird, gibt es durchaus weitere Alternativen. Ein kräftiger Riesling mit einer ausgeprägten Säure kann das Gericht auf interessante Weise begleiten. Besonders ein gereifter Riesling mit mineralischen Noten bringt spannende Kontraste zur Sauce und den Beilagen.  

Weitere Getränkeoptionen – auch alkoholfrei 

Nicht jeder möchte oder kann Wein trinken, und daher lohnt es sich, nach Alternativen zu suchen. Hier sind einige Möglichkeiten: 

• Traubensaft (rot oder weiß): Ein hochwertiger, nicht zu süßer Traubensaft kann eine hervorragende alkoholfreie Alternative zu Wein sein. Besonders roter Traubensaft mit einer leichten Säure harmoniert gut mit den Aromen des Sauerbratens. 
• Apfelschorle: Die frische und leichte Säure einer gut abgestimmten Apfelschorle kann den Sauerbraten ebenfalls begleiten. 
• Malzbier: Wer eine dunkle, vollmundige Option bevorzugt, kann auf Malzbier zurückgreifen. Die malzigen, leicht süßlichen Noten passen gut zur würzigen Sauce. 
• Tee (z. B. Früchtetee oder Schwarztee): Ein milder Schwarztee oder ein nicht zu süßer Früchtetee kann ebenfalls eine angenehme Begleitung sein – besonders dann, wenn man nach einer wärmenden Option sucht. 

Ein Blick auf die Regionalküche und lokale Weine 

Interessanterweise gibt es auch regionale Unterschiede in der Zubereitung von Sauerbraten, die sich auf die Weinauswahl auswirken können. In Rheinland-Pfalz oder der Pfalz, wo viele Weine direkt angebaut werden, greift man häufig zu lokalen Rotweinen wie Portugieser oder Schwarzriesling. Diese Weine bieten eine angenehme Fruchtigkeit mit weichen Tanninen, die ideal mit der feinen Säure des Gerichts harmonieren. In Süddeutschland wiederum wird oft ein Lemberger oder Spätburgunder bevorzugt, da diese Weine die herzhafte Würze der Soße besonders gut unterstützen. Wer seinen Sauerbraten mit regionalen Weinen genießen möchte, kann sich also an den lokalen Spezialitäten orientieren und auf diese Weise eine kulinarisch authentische Erfahrung schaffen.