Welcher Wein zu Pute? Die besten Kombinationen für Genießer

Putenfleisch zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und die zarte Textur aus, was es zu einer beliebten Wahl in der Küche macht. Doch welcher Wein zu Pute harmoniert am besten? Die Antwort hängt maßgeblich von der Zubereitungsart und den verwendeten Gewürzen ab. Während weiße Rebsorten oft die erste Wahl sind, können auch bestimmte Rosé- oder Rotweine gut passen. Entscheidend ist, dass der Wein den Geschmack der Pute unterstützt, anstatt ihn zu überlagern.

Weißweine  

Aufgrund des dezenten Aromas eignen sich frische und elegante Weißweine als Begleiter für Putenfleisch. Die besten Kombinationen ergeben sich, wenn die Zubereitung und die gewählten Aromen in das Pairing einbezogen werden. Außerdem sollte die Bedeutung der Serviertemperatur der Weine nicht unterschätzt werden. Weiße sollten gekühlt, aber nicht eiskalt serviert werden. 

• Chardonnay: Ein trockener Chardonnay mit moderater Säure und Noten von grünen Äpfeln und Zitrusfrüchten passt hervorragend zu gegrillter oder gebratener Pute. Seine Struktur ergänzt das Fleisch ideal. 
• Riesling: Mit seiner charakteristischen Frische und feinen Fruchtnoten eignet sich ein trockener Riesling besonders gut für Putenfleisch in leichten Saucen oder als Geschnetzeltes. Die Säure des Rieslings hebt die Aromen des Gerichts hervor.
• Grauburgunder (Pinot Grigio): Dieser Wein besticht durch seine milde Säure und harmonische Fruchtigkeit. Das macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter für diverse Putenrezepte, beispielsweise gefüllte Putenbrust mit Feta und Spinat oder Puten-Curry in Kokosmilch. 

Roséweine

Zu vielen Gerichten sind Roséweine eine hervorragende Wahl. Insbesondere bei Putenfleisch in sommerlichen Gerichten. Die Serviertemperatur bei Roséweinen sollte leicht gekühlt sein.

• Provence Rosé: Leichte Roséweine aus der Provence mit Aromen von roten Beeren und einer erfrischenden Säure sind ideal für sommerliche Putenvariationen, beispielsweise vom Grill.
• Tavel Rosé: Ein kräftiger Rosé mit feinen Gewürznoten passt gut zu Putenfleisch mit mediterranen Kräutern oder Tomaten.
• Lemberger Rosé: Diese Variante besticht durch ihre fruchtige Tiefe mit Anklängen von Kirsche und Johannisbeere. Besonders geeignet für Putenfleisch mit würzigen Marinaden oder gegrilltem Gemüse.

Rotweine

Nicht jeder Rotwein ist zu Putenfleisch geeignet, aber leichte, fruchtige Varianten können eine spannende Alternative darstellen. Zu schwere oder tanninreiche Rotweine sollten vermieden werden, da sie das zarte Aroma der Pute zu stark dominieren. 

• Spätburgunder (Pinot Noir): Ein leichter, fruchtbetonter Spätburgunder kann zu Putenfleisch passen, insbesondere wenn es mit kräftigen Gewürzen oder in dunklen Saucen zubereitet wird. Die feinen Tannine unterstützen das Gericht, ohne es zu dominieren.
• Gamay: Diese Rebsorte, bekannt aus dem Beaujolais, bringt leichte Rotweine mit wenig Tanninen hervor. Sie passen besonders gut zu Pute mit fruchtigen Beilagen wie Preiselbeeren oder Feigen.
• Zweigelt: Dieser österreichische Rotwein bietet eine feine Würze und beerige Noten, die sich gut mit herzhaften Putenbraten oder Schmorgerichten kombinieren lassen.

Welche Weine passen zu welcher Zubereitungsart?

Je nach Art der Zubereitung ergeben sich unterschiedliche Weinempfehlungen, die das Geschmackserlebnis abrunden. Dabei sollten die Beilagen und die Sauce berücksichtigt werden. Ein Wein, der gut zur Sauce passt, kann das gesamte Gericht harmonischer wirken lassen. Außerdem sollte beachtet werden, dass keine zu süßen Weine mit herzhaft gewürzten Putengerichten kombiniert werden. Das könnte geschmacklich unausgewogen wirken. 

Mit gegrillter Pute harmonieren generell frische Weine – beispielsweise ein Sauvignon Blanc oder ein leichter Roséwein. Die fruchtigen Noten und die Säure ergänzen die Röstaromen des Grillguts. Zu Putenbraten passen mittelkräftige Weine. Diese Weine bieten genug Körper, um mit den Aromen des Bratens mitzuhalten. Beispiele dafür sind Weißburgunder oder Chardonnay. Wenn cremige Sahnesaucen im Spiel sind, braucht es ausreichend Säure, um die Reichhaltigkeit der Sauce auszugleichen. Ein trockener Riesling oder ein Grauburgunder sind hierbei empfehlenswert. Exotische Gewürze und leichte Schärfe hingegen harmonieren perfekt mit halbtrockenen Weißweinen wie einem Gewürztraminer oder einem feinherben Riesling. Es können verschiedene Kombinationen ausprobiert werden, um die persönlichen Favoriten zu finden.