Wer sich mit Wein auskennt, weiß, dass regionale Weine in der Regel zu regionalen Gerichten passen. Sonnig warme Weine aus dem Süden Europas schmecken besonders zu mediterranen Speisen, während deftig deutsches Essen gern mit kräftigen Rotweinen der Region kombiniert wird. Doch auch, wenn die kulinarischen Traditionen mit den Bräuchen der Weingüter übereinstimmen und dementsprechend harmonisieren, können auch über kontinentale Grenzen hinweg grandiose Kombinationen entstehen. Welcher Wein zu Hähnchen ist also optimal? Ein deutscher Riesling schmeckt beispielsweise ganz hervorragend zum chinesischen Hähnchengericht.

Generell gilt: Zarte Weine passen zu delikaten Aromen und kräftige Weine bereichern deftige Speisen. Das Ziel ist, den Wein und die Speise perfekt aufeinander abzustimmen. Je harmonischer die Kombination ist, desto besser entfalten sich auch die individuellen Aromen. Überlegen Sie sich deshalb zunächst, wie Sie Ihr Hühnerfleisch zubereiten möchten. Welche Beilagen servieren Sie und präferieren Sie ein säuerliches Zitronenhühnchen oder fällt die Wahl auf cremige Sahnesauce? Da die Nuancen im Zusammenspiel zwischen Wein und Speise sehr fein sein können, entscheidet die Zubereitungsart darüber, welcher Wein am besten passt. Die säuerlichen Aromen des Zitronenhähnchens betonen die säuerlichen Töne von Riesling und Sauvignon Blanc, sollten aber nicht mit einem Chardonnay kombiniert werden, dessen süßlicher Geschmack eher zu Gemüse wie Karotten und Lauch passt. Wir stellen Ihnen ein paar hervorragende Kombinationen vor, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen werden, bis sie das nächste Mal den Kochlöffel schwingen.

Hähnchen aus dem Backofen

Wird das Hähnchen gebacken, spielen die übrigen Zutaten bei der Wahl des Weines eine besondere Rolle. Die Aromen der Kräuter und Gewürze sowie andere Zutaten wie Gemüse entfalten sich gemeinsam mit dem Hühnchen und aromatisieren es beim Garen. Mediterrane Gewürze wie Thymian, Rosmarin und Oregano können für ein intensives Geschmacksprofil sorgen, das gern mit einem kräftigen Wein kombiniert werden darf. Zwar wird Hähnchenfleisch vorwiegend mit Weißweinen serviert. Doch im Fall dieser aromatischen Gewürzmischung passen auch leichtere Rotweine wie Merlot und Grenache.

Mariniertes Hühnerfleisch

Wird das Hühnerfleisch hingegen gegrillt, spielt die Wahl der Marinade die entscheidende Rolle. Da die Aromen hier oft intensiver sind, bieten sich in diesem Fall auch würzige Weißweine wie Riesling, Sauvignon Blanc oder Silvaner an. Je mehr Substanz der Wein vorweist, desto besser. Wird das Hühnchen im Sommer tagsüber genossen, kann ein eleganter Rosé das Gericht gekonnt abrunden. Und auch ein Grüner Veltliner punktet mit seinen klassisch trockenen Noten.

Cremige Sahnesaucen

Wird das Hühnerfleisch mit gehaltvollen Saucen serviert, darf auch der Wein üppig sein. Besonders im Holzfass gereifte Varianten wie Weißburgunder schmecken zu dieser Art der Zubereitung. Denn sie sind im Gesamteindruck eher neutral, verfügen aber über deftig pikante Säure, die an Noten von Apfel erinnern.

Asiatische Zubereitung

Auch wenn die verschiedenen Länder Asiens große Unterschiede in ihren kulinarischen Vorlieben vorweisen, haben sie eines gemeinsam: Die Zubereitung basiert in den meisten Fällen auf kräftigen Marinaden und intensiven Gewürzen. Bei der Auswahl des Weines gilt daher auch hier, die verschiedenen Zutaten in Betracht zu ziehen. Frisches Koriander, kräftiger Ingwer und belebendes Zitronengras sorgen für echte Geschmacksvielfalt. Je würziger das Gericht ausfällt, desto spannender darf auch der Wein sein. Werden verschiedene Speisen serviert, muss nicht zu jedem einzelnen Gericht ein spezieller Wein ausgewählt werden. Stattdessen gilt es, den gesamten Abend in Betracht zu ziehen. Ausgewogene und vielseitige Weine decken die Bandbreite zwischen süß, würzig, säuerlich und fruchtig ab. Weißweine wie Riesling Kabinett oder Gewürztraminer sind dabei die erste Wahl.

Schon lange gilt die Faustregel, dass Fisch stets mit Weißwein zu servieren ist. Heute betrachtet man die Frage, welcher Wein zu Fisch perfekt passt, etwas differenzierter. Grundsätzlich gilt es, darauf zu achten, die vergleichsweise feine Aromatik des Fisches zu unterstreichen und nicht zu überdecken. Daher sind Weißweine prinzipiell sehr gut geeignet.

Allerdings können auch verschiedene Rotweine den Geschmack des Fisches gut unterstreichen. Jene mit vielen Tanninen sind jedoch eher nicht geeignet, da sie in Kombination mit dem Fisch-Eiweiß einen unangenehmen Geschmack im Mund hinterlassen. Ansonsten ist der passende Weinbegleiter stark von der Art des Fisches und seiner Zubereitung abhängig. Deshalb soll es in diesem Beitrag darum gehen, welcher Wein zu Fisch die beste Wahl ist.

Welcher Wein zu Süßwasserfischen?

Zunächst muss zwischen den verschiedenen Lebensräumen der Fische unterschieden werden. Süßwasserfische wie Flussbarsch, Forelle und Saibling sind eher zart und sollten nicht von zu intensiven Weinen überwältigt werden. Wenn man sie leicht andünsten will – ohne starke Aromen – eignen sich leichte, junge Weißweine mit moderater Säure. Ein junger Weißburgunder oder ein Grauburgunder, genauso wie französischer Pinot Gris oder italienischer Pinot Grigio, wären eine gute Wahl. Fetthaltige Fische wie die Forelle können auch mit etwas intensiveren Weinen wie einem Riesling oder einem Silvaner serviert werden.

Welcher Wein zu Meeresfischen? 

Meeresfische hingegen sind oft etwas saftiger und aromatischer. Hierzu zählen unter anderem Dorade, Rotbarsch, Schellfisch, Kabeljau, Scholle und Heilbutt. Auch wenn diese nur sanft gedünstet werden, vertragen sie sich durchaus mit säurehaltigen und aromatischen Weinen. Ein Riesling, ein Silvaner oder ein Sauvignon-Blanc sind daher als geeignete Weinbegleiter zu empfehlen. Theoretisch kann auch ein leichter Rosé wunderbar harmonisch wirken. 

Rolle der Zubereitungsart

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, wie man Fisch zubereiten kann. Da sich diese stark auf den Geschmack auswirken, muss bei der Wahl des passenden Weins auch stets die Art der Zubereitung beachtet werden. 

Was passt zu gebratenem oder gegrilltem Fisch?

Eine sehr beliebte Zubereitungsart ist es, Fisch in der Pfanne anzubraten. Dabei entstehen intensive Röstaromen, die durch den Wein nicht zerstört, sondern unterstützt werden sollen. Der Wein sollte daher angenehm leicht sein und mit seinen Fruchtsäuren das Eiweiß des Fisches gut und sicher tragen. Je nach Grad der Röstaromen und Gewürze darf er durchaus auch etwas kräftiger sein. Ein Chardonnay, Grauburgunder oder Silvaner beispielsweise eignen sich hervorragend. Allerdings kann auch ein Rosé zu dieser Zubereitungsform serviert werden. Wird der Fisch sehr intensiv gewürzt und kräftig gebraten, ist sogar ein Rotwein wie der Spätburgunder denkbar. Dieser passt vor allem auch gut zu gegrilltem Fisch. Da durch das Grillen ebenfalls sehr starke Röstaromen entstehen, ist ein kräftiger Rotwein sogar empfehlenswert. Der Spätburgunder kann das Aroma ideal unterstützen.

Welcher Wein zu geräuchertem Fisch?

Vor allem bei fetthaltigen Süßwasserfischen ist auch das Räuchern eine sehr beliebte Zubereitungsart. Durch den Rauch erhalten die Fische ein ganz besonderes und äußerst intensives Aroma. Der Eigengeschmack des Fisches wird beinahe verdrängt und durch die Rauch-Aromen ersetzt. Besonders aromatische Weißweine mit viel Weinsäure können dem geräucherten Fisch eine erfrischende Note verleihen. Ein Riesling, ein gereifter Sauvignon Blanc oder ein Chardonnay mit zarten Holzaromen, die die Rauchnoten ergänzen, sind gute Optionen. Aber auch hier wird ein fruchtiger Rotwein sehr gut passen.

Kaum eine Elsässer Spezialität ist wohl so bekannt wie der Flammkuchen. Was einst von Bäckern genutzt wurde, um die Ofenhitze zu bestimmen, gilt heute als kulinarischer Leckerbissen. Vor allem in Frankreich und im Südwesten Deutschlands ist der Flammkuchen verbreitet. Doch wer Flammkuchen angemessen servieren möchte, sollte dies nicht ohne den dazugehörigen Wein tun. Flammkuchen und Wein bilden in der französischen Kultur wichtige Stützen und sind so untrennbar wie Pech und Schwefel. Doch welcher Wein zu Flammkuchen erweist sich als geeignet? 

Welcher Wein zum klassischen Elsässer Flammkuchen?

Der Prototyp Flammkuchen, wie er den meisten Menschen bekannt ist, findet sich in der klassischen Elsässer Version mit Speck und Zwiebeln auf Sauerrahm wider. Da der Teig des Fladens kaum bis keinen Eigengeschmack aufweist, ist der Belag ganz besonders entscheidend für die Frage, welcher Wein zu Flammkuchen gewählt werden sollte. Dabei stehen sich in der Elsässer Variante der salzige Speck und die süßlichen Zwiebeln gegenüber. Auf der Suche nach einem geeigneten Wein ist es empfehlenswert, zumindest eine dieser Geschmacksrichtungen aufzugreifen. 

Dies ist auch der Hauptgrund, weshalb Rotwein eher kein guter Kandidat für einen Wein zu Flammkuchen ist. Die enthaltenen Tannine bringen eine bittere Note, die den Geschmack des Flammkuchens überschatten und eine weniger wünschenswerte Kombination für die Geschmacksknospen bilden. Weißwein eignet sich deshalb im Allgemeinen besser. Wer dennoch nicht auf die rote Variante verzichten möchte, sollte sein Glas mit einem leichten und tanninarmen Rotwein füllen. 

Daneben ist es kein Zufall, dass auf den herbstlichen Weinfesten der deutschen Weinregionen oftmals Flammkuchen in Kombination mit neuem Wein angeboten wird. So eignet sich Federweißer mit seiner süßlichen Note beispielsweise hervorragend, um gemeinsam mit den Zwiebeln ein harmonisches Geschmackserlebnis zu vollenden. Da neuer Wein bekanntermaßen an zeitliche Begrenzungen gebunden ist, Flammkuchen aber das ganze Jahr über genossen werden kann, braucht es außersaisonale Alternativen. An dieser Stelle kann ein Riesling ebenfalls die Frage, welcher Wein zu Flammkuchen passt, gut beantworten. Ein trockener Riesling von der Mosel mit ausgeprägter Mineralik greift die salzige Note des Specks ab, während fruchtige bis liebliche Pfälzer Varianten in Harmonie mit den Zwiebeln stehen. Auch ein französischer Auxerrois eignet sich bestens für den Genuss des Flammkuchens. 

Vielfältige Weine für vielfältige Flammkuchen-Variationen

Der klassische Elsässer Flammkuchen hat sich über die Jahre längst weiterentwickelt. Die verschiedensten Kombinationen an Belag sind dank der geschmacklichen Neutralität des Teiges denkbar. Um die Frage zu beantworten, bedarf es daher eines genaueren Blickes auf die unterschiedlichen Möglichkeiten. 

Eine verbreitete Variante ist zum Beispiel der Flammkuchen mit Ziegenkäse oder Walnüssen. Die feine Würze vom Käse und die süßlichen Aromen der Walnüsse brauchen einen Wein zum Flammkuchen, der dies nicht überschattet. Eine gute Wahl ist in diesem Fall etwa ein Weißburgunder. 

Insbesondere in Richtung Mittelmeer findet sich nicht selten eine mediterrane Version des Flammkuchens mit Rucola und Tomaten, teils auch mit Auberginen oder Fisch. Bei diesen eher deftigen Flammkuchen darf auch der Wein etwas dominanter und kräftiger sein. Es ist letztendlich immerhin eine Frage des Belags. Hier kann auch mit Rosé eine gute Wahl getroffen oder ausnahmsweise ein leichter Rotwein mit wenig Tanninen, fruchtiger und säuerlicher Note gewählt werden. 

Süßer Flammkuchen: Welcher Wein zum Dessert?

Nicht ganz unüblich, aber auch keineswegs verbreitet ist der süße Flammkuchen, der als eine Art Dessert fungiert. Ob belegt mit Äpfeln, Birnen und Zimt oder als Schokoladen- und Nougat-Creme Variante: Der Wein zum süßen Flammkuchen sei gut überlegt. Als Faustregel lässt sich festhalten, dass der Wein süßer sein muss als der Flammkuchen. Wird diese Regel verletzt, so kann die Weinsäure schnell eine unharmonische Kombination aus süß und sauer schaffen, die das Geschmackserlebnis stört. 

Besonders süßer Flammkuchen, der mit einem schokoladigen Belag ausgestattet ist, kann daher beispielsweise mit einer lieblichen Spätlese oder gar Beerenauslese gepaart werden. Für fruchtigen Flammkuchen eignet sich ein feinherber Riesling, Grauburgunder oder Vergleichbares.

Die Kombinationsmöglichkeiten und die Antwort, welcher Wein perfekt passt, ist nicht nur abhängig vom jeweiligen Teig-Belag, sondern selbstverständlich auch eine Frage des persönlichen Geschmacks. Was richtig und was falsch ist, lässt sich also nicht ganz beantworten. Lediglich die Ausformulierung eines Leitfadens mit einigen Inspirationen ist an dieser Stelle angebracht.

Ab April ist es soweit: Die offizielle Spargelsaison beginnt. Endlich kann das vielseitige Gemüse wieder in sämtliche Gerichte integriert werden. Ob gekocht oder gedünstet, am Stück oder in der Suppe, mit Butter oder Sauce Hollandaise – es gibt zahlreiche Arten, wie man Spargel zubereiten kann. Dabei stellt sich nur die Frage, welcher Wein zu Spargel serviert werden sollte. Denn hier ist Vorsicht geboten. Anders als es die ‚Spargelweine‘ aus der Werbung suggerieren, ist das aromatische Gemüse kein ganz unkomplizierter Weingefährte. Wie so oft bei der Kombination von Speisen und Wein hängt die Harmonie stark von der Art der Zubereitung ab. Deshalb werden im Folgenden einige Tipps vorgestellt, welcher Wein zu Spargel ideal passt.

Weine mit ähnlichen Aromen

Zunächst gibt es Weine, die schon aufgrund ihrer spargelähnlichen, pflanzlich-gemüsigen Noten einen guten Spargelbegleiter abgeben. Dazu gehört beispielsweise definitiv der Sauvignon Blanc. Bereits geruchstechnisch erinnert er stark an grünen Spargel. Vor allem die grünen Sauvignons aus Marlborough, Neuseeland oder aus der Südsteiermark gehen hervorragend mit dem beliebten Stangengemüse einher. Aber auch ein Verdejo aus Rueda (Spanien) mit seiner zarten Frucht und seiner Fenchel-Anmutung weist Parallelen auf. Ein weiterer toller Begleiter zum Spargel ist der Grüne Silvaner. Er zeigt ebenso eine dezente Fruchtigkeit sowie leicht pflanzliche Noten. 

Auf die Soße kommt es an

Weißer oder grüner Spargel wird selten alleine verspeist. Kartoffeln oder Schinken beispielsweise sind sehr beliebte Beilagen. Den Ausschlag bei der Wahl des Weines gibt allerdings meistens die Soße. Hierbei sind vor allem eine Sauce Hollandaise, eine Sauce Vinaigrette oder einfach zerlassene Butter sehr beliebt. 

Welcher Wein zu Sauce Hollandaise?

Die wohl bekannteste Spargel-Soße ist die Sauce Hollandaise. Ihr dominanter Geschmack und die cremige Konsistenz verlangen nach einem kräftigeren, körperreichen Weißwein mit präsenter, feingliedriger Säure. Ein gut gereifter Chardonnay aus Bourgogne wäre deshalb eine hervorragende Wahl. Aber auch ein Sauvignon Blanc oder ein Crozes-Hermitage Blanc von der Rhône sind großartige Alternativen. 

Was passt zu Spargel mit zerlassener Butter?

Meist in Kombination mit Salzkartoffeln, Schinken und Schnittlauch ist auch zerlassene Butter eine sehr beliebte Soßen-Alternative zum Spargel. Als Begleiter führen trockene, mittelgewichtige Weißweine mit eher zurückhaltender Frucht das Rennen an. Ganz vorne dabei sind die Weine aus den klassischen Burgundersorten Weißburgunder, Grauburgunder und Chardonnay. Vor allem dann, wenn die Weine dezent im kleinen Eichenholzfass gereift sind, werten sie das Spargelgericht spürbar auf.

Die beste Begleitung zu Sauce Vinaigrette

Eine delikate Vorspeise mit Spargel lebt von den säuerlichen Aromen der Sauce Vinaigrette. Dabei wird das Gemüse gekocht, gegart und anschließend kalt oder noch lauwarm mit der Vinaigrette beträufelt. Die Soße erfordert einen aromatischen, charakterfesten Weißwein, der ebenfalls eine präsente Säure mitbringt. Deshalb eignen sich beispielsweise ein eleganter Vinho Verde aus Portugal oder ein Gelber Muskateller aus Österreich hervorragend. 

Was serviert man zu gebratenem Spargel?

Grüner Spargel wird gerne auch gebraten oder auf den Grill gelegt. Dabei entstehen intensive Röstaromen, mit denen der begleitende Wein gut zurechtkommen sollte. 

Deshalb bieten sich hier ein rauchiger Sauvignon Blanc oder ein trockener Rosé an. Dient der Spargel als Beilage zu einem Stück Fleisch, ist sogar ein fruchtiger, nicht zu tanninhaltiger Rotwein denkbar.