Ab April ist es soweit: Die offizielle Spargelsaison beginnt. Endlich kann das vielseitige Gemüse wieder in sämtliche Gerichte integriert werden. Ob gekocht oder gedünstet, am Stück oder in der Suppe, mit Butter oder Sauce Hollandaise – es gibt zahlreiche Arten, wie man Spargel zubereiten kann. Dabei stellt sich nur die Frage, welcher Wein zu Spargel serviert werden sollte. Denn hier ist Vorsicht geboten. Anders als es die ‚Spargelweine‘ aus der Werbung suggerieren, ist das aromatische Gemüse kein ganz unkomplizierter Weingefährte. Wie so oft bei der Kombination von Speisen und Wein hängt die Harmonie stark von der Art der Zubereitung ab. Deshalb werden im Folgenden einige Tipps vorgestellt, welcher Wein zu Spargel ideal passt.

Weine mit ähnlichen Aromen

Zunächst gibt es Weine, die schon aufgrund ihrer spargelähnlichen, pflanzlich-gemüsigen Noten einen guten Spargelbegleiter abgeben. Dazu gehört beispielsweise definitiv der Sauvignon Blanc. Bereits geruchstechnisch erinnert er stark an grünen Spargel. Vor allem die grünen Sauvignons aus Marlborough, Neuseeland oder aus der Südsteiermark gehen hervorragend mit dem beliebten Stangengemüse einher. Aber auch ein Verdejo aus Rueda (Spanien) mit seiner zarten Frucht und seiner Fenchel-Anmutung weist Parallelen auf. Ein weiterer toller Begleiter zum Spargel ist der Grüne Silvaner. Er zeigt ebenso eine dezente Fruchtigkeit sowie leicht pflanzliche Noten. 

Auf die Soße kommt es an

Weißer oder grüner Spargel wird selten alleine verspeist. Kartoffeln oder Schinken beispielsweise sind sehr beliebte Beilagen. Den Ausschlag bei der Wahl des Weines gibt allerdings meistens die Soße. Hierbei sind vor allem eine Sauce Hollandaise, eine Sauce Vinaigrette oder einfach zerlassene Butter sehr beliebt. 

Welcher Wein zu Sauce Hollandaise?

Die wohl bekannteste Spargel-Soße ist die Sauce Hollandaise. Ihr dominanter Geschmack und die cremige Konsistenz verlangen nach einem kräftigeren, körperreichen Weißwein mit präsenter, feingliedriger Säure. Ein gut gereifter Chardonnay aus Bourgogne wäre deshalb eine hervorragende Wahl. Aber auch ein Sauvignon Blanc oder ein Crozes-Hermitage Blanc von der Rhône sind großartige Alternativen. 

Was passt zu Spargel mit zerlassener Butter?

Meist in Kombination mit Salzkartoffeln, Schinken und Schnittlauch ist auch zerlassene Butter eine sehr beliebte Soßen-Alternative zum Spargel. Als Begleiter führen trockene, mittelgewichtige Weißweine mit eher zurückhaltender Frucht das Rennen an. Ganz vorne dabei sind die Weine aus den klassischen Burgundersorten Weißburgunder, Grauburgunder und Chardonnay. Vor allem dann, wenn die Weine dezent im kleinen Eichenholzfass gereift sind, werten sie das Spargelgericht spürbar auf.

Die beste Begleitung zu Sauce Vinaigrette

Eine delikate Vorspeise mit Spargel lebt von den säuerlichen Aromen der Sauce Vinaigrette. Dabei wird das Gemüse gekocht, gegart und anschließend kalt oder noch lauwarm mit der Vinaigrette beträufelt. Die Soße erfordert einen aromatischen, charakterfesten Weißwein, der ebenfalls eine präsente Säure mitbringt. Deshalb eignen sich beispielsweise ein eleganter Vinho Verde aus Portugal oder ein Gelber Muskateller aus Österreich hervorragend. 

Was serviert man zu gebratenem Spargel?

Grüner Spargel wird gerne auch gebraten oder auf den Grill gelegt. Dabei entstehen intensive Röstaromen, mit denen der begleitende Wein gut zurechtkommen sollte. 

Deshalb bieten sich hier ein rauchiger Sauvignon Blanc oder ein trockener Rosé an. Dient der Spargel als Beilage zu einem Stück Fleisch, ist sogar ein fruchtiger, nicht zu tanninhaltiger Rotwein denkbar.

Ob roh, geräuchert, gebraten oder gegrillt: Lachs lässt sich so vielseitig einsetzen wie kaum ein anderer Fisch. Auch deshalb gehört er zweifelsohne zu den beliebtesten Speisefischen. Sein besonders aromatischer Geschmack macht jedes Lachsgericht zu einem kulinarischen Highlight. Abgerundet wird dieses am besten durch einen ebenso wohlschmeckenden Wein. Doch die Möglichkeiten der Kombination von Lachs mit Wein sind mindestens genauso vielfältig wie die verschiedenen Arten, den Fisch zuzubereiten. Der Frage, welcher Wein zu Lachs am besten passt, soll deshalb in diesem Beitrag nachgegangen werden.

Grundlegende Überlegungen

Bei der Wahl des richtigen Weins zum Fisch führen frische, prickelnde Weißweine klar das Rennen an. Ein trockener Riesling passt beispielsweise sehr gut zum feinen Geschmack des Lachses. Auch ein Weißburgunder oder ein Chardonnay sind beliebte Begleiter. Wenn man es lieber ein bisschen süßer mag, dann ist jedoch ebenso ein leichter Roséwein denkbar. Rotwein hingegen wird eher selten zum Lachs serviert, da es leicht passieren kann, dass er die feine Aromatik des Fisches überdeckt. In der Regel hängt die Weinauswahl allerdings stark von der Art der Zubereitung des Lachses und den Beilagen ab.

Welcher Wein passt zu Räucherlachs?

Der Räucherlachs ist aufgrund seines hohen Fettgehalts und seiner intensiven Aromen ein sehr markantes Fischgericht. Deshalb darf der Wein dazu ruhig ein wenig gewichtiger sein, um in der aromatischen Umgebung nicht zu versinken. Ein körperbetonter Chardonnay ist in diesem Fall eine sehr gute Wahl, um das Gericht abzurunden. Als Beilage kann gebratener Fenchel serviert werden, der mit dem Wein abgelöscht werden sollte. 

Welcher Wein eignet sich zu Lachs mit Spargel am besten?

Eine sehr beliebte Kombination ist es, Lachs in Butter zu braten und mit Spargel anzurichten. Dabei wird die warme Butter mit Petersilie verfeinert und über den Fisch gegossen. Als Beilage werden gerne noch gekochte Kartoffeln serviert, die zusammen mit der Petersilie ein rundes Bild ergeben. Die passende Weinbegleitung ist ein frischer Rivaner, ein Chardonnay oder ein weißer Burgunder, der sich harmonisch in die Aromen einbindet.

Welchen Wein zu gegrilltem Lachs servieren?

Im Sommer wird zu gegrilltem Lachs vor allem frischer Salat und Baguette gegessen. Dazu passt bestens ein kalter, erfrischender Weißwein. Bei starken Röstaromen des Fisches lässt sich allerdings auch ein tanninarmer Rotwein servieren. Im Winter hingegen ist eher ein warmes Kürbiskern-Risotto eine geeignete Beilage zu Grilllachs. Dazu empfiehlt sich wiederum ein kraftvoller Rosé. 

Graved Lachs – welcher Wein passt?

Beim „Graved Lachs“ wird der Fisch nach alter skandinavischer Tradition mariniert und mit gehacktem Dill, Salz, Pfeffer und Zucker eingerieben, wodurch er sehr würzig und geschmacksintensiv ist. Zudem wird er meist mit einer Kräuter-Senfsoße und Salzkartoffeln serviert. Zu den üppigen Aromen passt deshalb vor allem auch ein frischer Chardonnay. Allerdings kann ein Schaumwein ebenfalls das Gericht hervorragend abrunden. 

Welcher Wein in Kombination mit Sushi?

Auch beim traditionellen japanischen Sushi spielt Lachs eine große Rolle. In einigen Variationen ist der rosafarbene Fisch einer der Hauptbestandteile. Wie bei den anderen Gerichten ist auch dazu vor allem Weißwein zu empfehlen. Mit einem klassischen Riesling macht man sicher nichts falsch.

Oft wird davon ausgegangen, dass jeder Rotwein mit Käse ideal harmoniert. Bei der Vielzahl an verschiedenen Weinen und Käsesorten ist aber klar, dass ein einfacher Rotwein nicht immer die richtige Wahl sein kann. Wein und Käse lassen sich auf verschiedenste Art und Weise kombinieren und es entstehen zahlreiche interessante Geschmacksnuancen. Wir geben in diesem Artikel einige Hinweise, an denen man sich orientieren kann, wenn es darum geht, welcher Wein zu Käse am besten passt. 

Grundlagen

Auch wenn sich der Geschmack von Wein zu Wein und Käse zu Käse unterscheidet, gibt es einige Grundlagen, die man wissen sollte. Es lässt sich viel ausprobieren und experimentieren und einen wirklich „schlechten“ Geschmack bekommt man kaum hin. Im schlimmsten Fall wird eine der Komponenten verdrängt. Damit das nicht passiert, ist man gut beraten, sich an folgende Regeln zu halten: 

• „What grows together, goes together„: Wenn Käse und Wein aus derselben Region stammen, entstehen sie unter den gleichen klimatischen Zuständen und unterliegen ähnlichen geografischen Gegebenheiten. Deswegen passen Käse und Wein aus derselben Region meistens wunderbar zusammen. 
• Gleich und gleich gesellt sich gern: Allgemein sollte man zu intensiverem Käse auch einen stärkeren Wein genießen – und zu mildem Käse demzufolge milden Wein. Keiner der beiden Komponenten soll den anderen übertreffen oder verdrängen. Man kann sich dabei auch am Wassergehalt des Käses orientieren. Je niedriger der Wassergehalt, desto intensiver ist der Geschmack und desto stärker muss auch der Wein sein. 
• Süß und sauer: Meistens wird darauf geachtet, dass Käse und Wein möglichst gut miteinander harmonieren. Bei Süße und Säure kann aber vor allem der Kontrast sehr interessant sein. Es passt also vor allem säuerlicher Käse und süßer Wein gut zusammen – oder natürlich entsprechend andersherum. 
• Aroma: Während ein Kontrast zwischen süß und sauer sehr interessant sein kann, sollten beide Komponenten, was das Aroma angeht, miteinander übereinkommen. Fruchtiger Wein harmoniert am besten mit fruchtigem Käse. Auch in diesem Fall ist Platz zum Experimentieren. Wer auf der sicheren Seite sein möchte, sollte die Aromen jedoch aneinander anpassen. 
• Wenn verschiedener Käse zur Auswahl steht (zum Beispiel auf einer oder mehreren Käseplatten), dann wird bei der Wahl des Weins der stärkste Käse Beachtung finden. Es lohnt sich aber durchaus auch, mehrere unterschiedliche Weine bereitzuhalten, um noch weitere verschiedene Kombinationen erforschen zu können. 

Das sind leckere Kombinationen 

Bei der Vielzahl an verschiedenen Kombinationen aus Wein und Käse hilft es, einige gute Paare zu kennen. Dann weiß man immer, womit man auf der sicheren Seite ist und kann sich dann mit mehr Erfahrung auch daran wagen, ausgefallenere Kombinationen auszuprobieren. Hier sind einige typische Käse- und dazu passende Weinsorten:

• Mozzarella, Rahmkäse und Frischkäse: Zu diesen Käsesorten empfiehlt sich ein halbtrockener, fruchtiger Weißwein sowie Riesling oder Roséwein. Auch Champagner, Sekt und Prosecco lassen sich gut mit mildem Käse kombinieren. 
• Ziegenkäse: Bei Ziegenkäse muss man auch darauf achten, ob es sich um jungen oder gereiften Käse handelt. Zu jungem Käse passt am besten Weißwein, Roséwein oder Rotwein. Wenn man gereiften Ziegenkäse isst, greift man besser zu einem Chardonnay. 
• Blauschimmelkäse: Der pikante und vor allem intensive Geschmack des Schimmelkäses muss durch einen süßen Wein ausgeglichen werden. Hier eignen sich Dessertweine wie zum Beispiel Sauternes und Eiswein am besten. Gut kombinieren kann man dazu auch Weine mit feiner Säure wie Portwein oder Pinot Noir sowie Grauburgunder und Muskateller. 
• Weißschimmelkäse – Brie und Camembert: Bei diesen Sorten dominieren meist der mild würzige Geschmack sowie die cremige Konsistenz durch den hohen Fettgehalt. Diese Eigenschaften gleichen die Säure des Weines bestens aus. Weißschimmelkäse lässt sich gut mit halbtrockenen Weißweinen wie Riesling oder Grauburgunder kombinieren. Auch Rotwein mit wenig Tanninen wie junger Chianti oder frischer Spätburgunder passt gut zu Brie und Camembert. 

Wie man sieht, ist es eine ziemliche Kunst, Wein und Käse erfolgreich miteinander zu vereinen. So viel gibt es zu beachten, um ein geschmackvolles Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Bestandteilen zu erreichen. Davon sollte man sich aber nicht abschrecken lassen. Es empfiehlt sich, gleich verschiedene Käsesorten zum ausgewählten Wein auszuprobieren, denn der persönliche Geschmack spielt natürlich immer eine entscheidende Rolle.

Zur Winterzeit ist der traditionelle Gänsebraten ein sehr beliebtes Festtagsessen. Insbesondere an Sankt Martin oder Heiligabend gehört er in vielen deutschen Haushalten zur Tradition. Da es sich dabei um ein sehr anspruchsvolles Gericht handelt, ist der Gänsebraten ein Festtagsgenuss der etwas feineren Art. Aus diesem Grund erfolgt der Verzehr auch gerne mit einem guten Wein dazu. Oftmals stellt sich dabei jedoch die Frage, welcher Wein zu Gans passt und demnach serviert werden sollte. In diesem Beitrag werden einige Tipps für die Wahl des Weinbegleiters vorgestellt.

Rot oder weiß? 

Rot- und Weißwein sind die beiden Hauptkategorien von Weinen, die gerne zu festlichen Anlässen verkostet werden. Während Rotwein eher kräftig und vollmundig ist (mit Aromen von Beeren, Gewürzen oder Schokolade), schmeckt Weißwein mit Noten von Zitrusfrüchten, Äpfeln oder Blumen eher leicht und frisch. Zum Gänsebraten können grundsätzlich beide Weine serviert werden. Ein fruchtiger Rotwein mit Nuancen dunkler Beeren passt jedoch hervorragend zu einer würzigen Gans und ist meist die erste Wahl. Allerdings kann auch ein leichter Weißwein mit zitrusartigen Aromen die Zartheit der Gans unterstreichen. 

Die Aromen ausbalancieren

Wichtig ist, dass sich die Aromen des Weins und der Gans ergänzen. Der Gänsebraten hat im Vergleich zu anderem Geflügel mehr Fett. Ein Wein mit ausgewogenem Säuregehalt kann die teils kräftigen Fett-Aromen der Gans ausbalancieren. Da Rotweine mehr Gerbsäure als Weißweine haben, sind sie, was das angeht, vorzuziehen. Außerdem sollte es ein älterer und reifer Wein sein, damit die Säure nicht zu bissig ist. 

Weiche Weine zum Geflügel?

Das aromatische Fleisch der Gans wird am besten durch Weine unterstrichen, deren Frucht im Vordergrund steht. Ob eher die roten Kirsch- oder Johannisbeer-Aromen präsent sein sollen oder Dunkelbeeriges wie Brombeere oder weiche Pflaumen-Aromen, ist Geschmackssache. Wird Weißwein bevorzugt, wäre ein gut gereifter Riesling die passende Wahl. 

Die Aromen miteinander verbinden

Um die perfekte Brücke zwischen Wein und Essen zu bauen, kann es helfen, die Aromen zu verbinden. Dabei können verschiedene Kombinationen ausprobiert werden. Zum Beispiel kann ein Teil des gewählten Rotweins zum Ablöschen des Rotkohls verwendet werden. Auch die Soße lässt sich ganz hervorragend durch Wein verfeinern – am besten durch den, der als Begleitung ausgeschenkt wird. Die Gewürze, die in der Soße mitgaren, können auf diese Weise durch eine leichte Nelken- oder Zimt-Note des Weins verstärkt werden.

Je deftiger das Gericht, desto würziger der Wein

Den letzten Ausschlag für die Wahl des Weins zur Gans gibt immer die Soße. Dabei kommt es vor allem darauf an, wie stark diese gewürzt ist. Auch die Füllung der Gans und die Beilagen spielen eine wichtige Rolle. Grundsätzlich gilt: Je deftiger das ganze Gericht, desto mehr Würze darf der Wein haben. Je milder die Aromen in Soße und Zutaten, desto eleganter sollte der Wein sein. Dabei spielt es keine Rolle, ob es ein Rotwein oder ein Weißwein ist.